مشخصات کلی

دانستن علت تغییر رنگ و سیاه شدن میوه خشک و جلو گیری از بروز آن به تولید کنندگان این محصول کمک می کند تا محصول با کیفیتی تولید کنند. ظاهر محصولات اولین چیزی است که مشتری با آن مواجه می شود و در نتیجه تولید محصولاتی که رنگ و بافت خوبی داشته باشند، مزیت رقابتی محسوب می شود. 

 

سیاه شدن میوه خشک

 

میوه به دلیل خواص مفید و با ارزشی که دارد همواره در برنامه غذایی روزانه همه افراد دنیا قرار دارد و از دیرباز به دنبال راه حل استفاده از میوه های فصل های مختلف و استفاده از آن در تمامی فصول است.

 

میوه ها به دلیل مقادیر زیادی از ویتامین ها، آنتی اکسیدان، فیبر و... در حفظ طراوت و شادابی پوست و بدن موثر است و از بروز و ابتلاع بیماری های مختلف جلوگیری می کند.

از این رو استفاده از میوه های مختلف در تمام فصل از دیر باز مورد استفاده قرار می گرفته، به این صورت که میوه های مورد علاقه خود را بر روی پارچه ای پهن می کردند و به مدت چندین روز در برابر نور آفتاب قرار می دادند.

اگرچه استفاده به روش سنتی علاوه بر طولانی کردن روند خشک کردن، با معایب مختلفی همراه بود که از جمله آنها می توان به جذب گرد و غبار و حشرات و در نتیجه سیاه شدن و تغییر رنگ میوه اشاره کرد.

با پیشرفت تکنولوژی و ساخت دستگاه های مدرن هم چون دستگاه های خشک کن، تولید میوه خشک در مقدار انبوه و با سرعت عمل بالا به آسانی صورت می گیرد و استفاده از انواع میوه ها در تمامی فصل سرد و گرم امکان پذیر است.

اما امروزه برای جلوگیری از تغییر رنگ دادن و سیاه شدن میوه خشک روش های مختلفی وجود دارد که در ادامه به توضیح آن خواهیم پرداخت.

 

علت تغییر رنگ و سیاه شدن میوه خشک

تغییر رنگ و سیاه شدن میوه خشک دلایل مختلفی دارد که ما به موارد رایج آن که بیشتر اتفاق می افتد، می پردازیم.

 

1) واکنش آهن و پتاسیم با اکسیژن

محصولاتی مانند سیب و موز پس از برش خوردن با گذشت زمان، تیره شده و تغییر رنگ می دهند. در واقع وجود آهن و پتاسیم در این محصولات سبب می شود تا با قرار گرفتن در معرض اکسیژن، واکنش نشان داده و سیاه می شود. 

از این رو باید میوه های تازه و برش خورده جهت تبدیل شدن به میوه خشک، کمتر در معرض اکسیژن هوا قرار گیرند.

 

2) رسیده بودن میوه ها

میوه هایی که قرار است خشک شوند باید نه زیاد رسیده باشد و نه زیاد کال، چرا که میوه های موز و سیب پتاسیل تغییر رنگ را دارند و بعد از اسلایس شدن به سرعت تغییر رنگ می دهند. 

 

3)بهداشت سبدها، توری ها و سینی ها

سبدها و توری هایی که میوه ها را روی آن جهت خشک شدن قرار می گیرند، باید تمیز باشند در غیر این صورت وجود ذرات خارجی روی سینی ها و توری ها عاملی برای سیاه شدن میوه ها است. 

 

4) دمای بالا

میوه ها برای خشک شدن نیاز به تنظیم درجه حرارت مناسب دارند که اگر دمای خشک کردن میوه ها از حد معمول بالا تر باشد، منجر به تغییر رنگدانه های میوه و در نهایت سیاه شدن آن ها می شود.

 

 

علت تغییر رنگ میوه ها در دستگاه خشک کن 

مواردی که در بالا به آن اشاره شد، برای تمامی روش های خشک کردن صدق می کند. در صورتی که میوه ها در دستگاه های خشک کن خشک شوند، تخلیه به موقع و درست رطوبت اهمیت ویژه ای پیدا می کند. انباشت رطوبت در دستگاه یکی از دلایل مهم سیاه شدن میوه خشک است. 

تولید کنندگان میوه خشک در هنگام خرید دستگاه خشک کن باید این نکته را در نظر گرفت تا در آینده و در حین کار متحمل هزینه های بیشتری نشوند. 

دستگاه میوه خشک کن آراد ماشین دارای سسنسورهای رطوبت سنج هستند و تخلیه رطوبت در آن بصورت خودکار و در زمان درست انجام می شود. بنابراین رنگ و طعم میوه ها حفظ می شود و میوه خشک با کیفیتی تولید خواهد شد. 

 

صفحه قیمت دستگاه میوه خشک کن صنعتی را مطالعه کنید.

 

استفاده از سولفید جهت جلوگیری از سیاه شدن محصولات

یکی دیگر از راه های جلوگیری از تغییر رنگ و سیاه شدن میوه ها، قرار دادن میوه هایی که پتانسیل تغییر رنگ و سیاه شدن را دارند داخل مواد سولفید و است.

سولفید، سالهاست که در صنایع غذایی استفاده می شود. برای کشمش، سیب، موز، زردآلو و ... می توان از آن استفاده کرد. 

میزان و نحوه استفاده از این ماده برای محصولات مختلف متفاوت است. 

 

در این مقاله سعی کردیم علت تغییر رنگ و سیاه شدن میوه خشک را از جوانب مختلف بررسی کنیم. دانستن مراحل درست تولید میوه خشک بصورت گام به گام بسیار حائز اهمت است و همچنین شرایط محیطی و دستگاه ها و تجهیزات بکار رفته برای این کار نیز باید مورد توجه قرار گیرد. شرکت آراد دماشین به مشتریان خود مشاوره رایگان تولید میوه خشک می دهد تا محصول نهایی با کیفیتی تولید کنند. 

مشخصات فنی

برای دریافت اطلاعات بیشتر و قیمت و کاتالوگ باما تماس بگیرید:
شرکت آراد ماشین، تجربه ای متفاوت از صنعت و خدمات
موبایل: (در ساعات کاری: 09120807304 - 09104210556  غیر از ساعات کاری: 09120210556 )
دفتر مرکزی: 02144024700
کارخانه: 02165766028

محصولات مرتبط

10 / 10
از 1 کاربر
عنوان نظر :
نام شما :
شماره تماس :